COMENZAMOS PICANDO

Aperitivo Vermut Carbón

Nuestro Vermut casero está elaborado artesanalmente con una maceración suave y matices destacables como la canela, la vainilla natural, lima y un leve toque a barrica de pino de Oregón ahumada

  • Dióxido de azufre y sulfitos

4,5 (COPA)

Aperol Spritz

Un ligero aperitivo con burbujas y aromatizado con naranja deshidratada

  • Dióxido de azufre y sulfitos

4,5 (COPA)

Jamón ibérico de Salamanca

Con picos rústicos de Utrera

  • Gluten

18,5

Cecina de León

Con AOVE de Arbequina y picos rústicos de Utrera

  • Gluten

14,5

Surtido de quesos seleccionados por la lechería

Con membrillo, nueces de Rivabellosa y láminas de pan crujiente

  • Lácteos
  • Granos de sésamo
  • Nueces

14

Mousse de queso de cabra Valdecabras

Con pasta de trufa, uvas y miel

  • Gluten
  • Huevos
  • Lácteos

11

Ensaladilla rusa Carbón

Con langostinos y aceite de perejil

  • Huevos
  • Pescado
  • Crustaceos
  • Dióxido de azufre y sulfitos

11,5

Tartar de lomo alto de atún salvaje

Con yema de huevo y trufa negra

  • Gluten
  • Huevos
  • Pescado
  • Soja
  • Granos de sésamo

26

Croquetas de jamón ibérico

Con leche fresca

  • Gluten
  • Huevos
  • Lácteos

6 (1/2 RACIÓN) | 10 (RACIÓN)

Delgadilla a la brasa - PRODUCTO TIPICO DE MIRANDA

Con pimientos najeranos "LINO MORENO" asados con leña

  • Ico-picante-1 Picante

10

Bollo de pan

  • Gluten

1,3

DE NUESTRA HUERTA A CARBÓN

Ensalada de la casa

Tomate, yemas de espárragos (Lino moreno), huevo, anchoa, ventresca de bonito, cebolla, patata cocida, aguacate, queso fresco, remolacha, olivas, mahonesa y lechuga de hoja

  • Huevos
  • Pescado
  • Lácteos
  • Dióxido de azufre y sulfitos

12

Ensalada de cecina con alcachofas confitadas (Lino Moreno)

Con micuit de foie gras rallado y vinagreta de praliné de avellanas

  • Dióxido de azufre y sulfitos
  • Cacahuetes

14

Pimientos Najeranos confitados con huevo

A baja temperatura.

Asados con leña y "Pelados a mano" "Lino Moreno"

  • Huevos

9

Pimientos de piquillo

"Pelados a mano" confitados a la brasa "Lino Moreno"

10,5

Parrillada de verduras de temporada

Con crema de maíz y chili dulce y cebolleta fresca en tempura

  • Gluten
  • Dióxido de azufre y sulfitos

12

LOS CLÁSICOS DE CAZUELA

Sopa de pescados y mariscos del Cantábrico

  • Gluten
  • Pescado
  • Crustaceos
  • Moluscos
  • Ico-picante-1 Picante

14,5

Garbanzos con Bogavante

Con parmentier

  • Gluten
  • Pescado
  • Lácteos
  • Crustaceos
  • Dióxido de azufre y sulfitos
  • Ico-picante-1 Picante

18

Callos y morros de ternera

Como los de la abuela

  • Gluten
  • Ico-picante-1 Picante

12

DIRECTO DE LA LONJA

Gambas de Huelva

A la plancha con refrito de limón

  • Crustaceos

13,5 (1/2 RACIÓN) | 24 (RACIÓN)

Pulpo a la plancha

200grs.
Con parmentier, aceite de pimentón y ali-oli de tinta calamar

  • Huevos
  • Lácteos
  • Moluscos

26 (RACIÓN)

Chipirones Pereira

Con crema de cebolla y salsa especial

  • Gluten
  • Soja
  • Granos de sésamo
  • Moluscos
  • Dióxido de azufre y sulfitos

13,5

Suprema de merluza salvaje de anzuelo

Con guiso de mejillón de roca y ali-oli de tinta de calamar

  • Huevos
  • Pescado
  • Crustaceos
  • Moluscos
  • Dióxido de azufre y sulfitos

22

Sapito de Guetaria

Con jugo de su asado y pimientos del país
( Para 2 personas )

  • Pescado
  • Dióxido de azufre y sulfitos

50

Rodaballo Salvaje

Con salsa de su jugo y pimientos del país

(Para 2 personas)

  • Pescado
  • Dióxido de azufre y sulfitos

63 (KG)

Bacalao Skrei a la brasa

con pisto y pil pil

  • Pescado
  • Dióxido de azufre y sulfitos

24

PARA LOS MÁS CARNÍVOROS

Cordero lechal de Castilla y León

1/4 Asado en horno, al estilo tradicional con ensalada de lechuga y cebolla

(2 personas) (aprox. 30 minutos de elaboración)

  • Dióxido de azufre y sulfitos

49,5

Solomillo de vaca vieja

Con parmentier y salsa de vino tinto Rioja

  • Huevos
  • Lácteos
  • Soja
  • Dióxido de azufre y sulfitos

22

Chuleta deshuesada de vaca vieja

200 a 250 gramos
Madurada en Dry Aged durante un mínimo de 30 días,
con patatas fritas a la sartén en AOVE y pimientos Najeranos "Lino Moreno" asados en leña

25

Chuletón de vaca vieja (30 días)

Raza: Frisona

Madurado en Dry Aged durante un mínimo de 30 días

54 (KG)

Patatas caseras

Fritas a la sartén en AOVE

4

Pimientos Najeranos

Confitados "Lino Moreno"

5,5

Pimientos de piquillo

"Pelados a mano" confitados a la brasa "Lino Moreno"

10,5

PARA LOS MÁS GOLOSOS

Carpaccio de piña a la parrilla

Con crema ácida de lima, sorbete de coco y avellana garrapiñada

  • Huevos
  • Lácteos
  • Frutos de cáscara
  • Dióxido de azufre y sulfitos

7,5

Helado de cuajada

Con intxaursalsa, miel y nueces de Rivabellosa

  • Lácteos
  • Frutos de cáscara
  • Nueces

7,5

Tarta de queso

Con helado de frambuesa y coulís de arándanos

  • Gluten
  • Huevos
  • Lácteos
  • Frutos de cáscara

7

Torrija Caramelizada

De pan brioche, templado con helado de leche merengada y toffe de mango

  • Gluten
  • Lácteos

7

Souffle de chocolate

Al 70%, con helado casero de praliné.

(15 min de elaboracón)

  • Huevos
  • Lácteos
  • Frutos de cáscara

7 (PEQ.) | 12 (GRAND.)

Sorbete de vermut rojo

  • Dióxido de azufre y sulfitos

6,5

Sorbete de limón

  • Dióxido de azufre y sulfitos

6,5

Sorbete de maracuyá

Con piña y ron tostado

  • Dióxido de azufre y sulfitos

6,5

Sorbete de mandarina y vodka

  • Dióxido de azufre y sulfitos

6,5

Sorbete de Frambuesa al cava

  • Dióxido de azufre y sulfitos

6,5

Sorbete de Mojito

  • Dióxido de azufre y sulfitos

6,5

Helados variados

A elegir 2 sabores entre:

-Frambuesa

-Armagnac

-Coco

-Leche merengada

-Vainilla

-Chocolate

Acompañado de crumble de almendras

  • Gluten
  • Lácteos
  • Frutos de cáscara

6