CARBON RESTAURANTE
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Nuestro Vermut casero está elaborado artesanalmente con una maceración suave y matices destacables como la canela, la vainilla natural, lima y un leve toque a barrica de pino de Oregón ahumada
Un ligero aperitivo con burbujas y aromatizado con naranja deshidratada
Con picos rústicos de Utrera
Con AOVE de Arbequina y picos rústicos de Utrera
Con membrillo, nueces de Rivabellosa y láminas de pan crujiente
Con pasta de trufa, uvas y miel
Con langostinos y aceite de perejil
Con yema de huevo y trufa negra
Con leche fresca
Con pimientos najeranos "LINO MORENO" asados con leña
Tomate, yemas de espárragos (Lino moreno), huevo, anchoa, ventresca de bonito, cebolla, patata cocida, aguacate, queso fresco, remolacha, olivas, mahonesa y lechuga de hoja
Con micuit de foie gras rallado y vinagreta de praliné de avellanas
A baja temperatura.
Asados con leña y "Pelados a mano" "Lino Moreno"
"Pelados a mano" confitados a la brasa "Lino Moreno"
Con crema de maíz y chili dulce y cebolleta fresca en tempura
Con parmentier
Como los de la abuela
A la plancha con refrito de limón
200grs.
Con parmentier, aceite de pimentón y ali-oli de tinta calamar
Con guiso de mejillón de roca y ali-oli de tinta de calamar
Con jugo de su asado y pimientos del país
( Para 2 personas )
Con Bilbaína, patata panadera y pimientos del país
(Para 2 personas)
A la brasa con refrito de piparra
1/4 Asado en horno, al estilo tradicional con ensalada de lechuga y cebolla
(2 personas) (aprox. 35 minutos de elaboración)
Con parmentier y salsa de vino tinto Rioja
Raza: Frisona
Madurado en Dry Aged durante un mínimo de 30 días
Raza: Frisona
Madurado en Dry Aged durante un mínimo de 60 días
Fritas a la sartén en AOVE
Confitados "Lino Moreno"
"Pelados a mano" confitados a la brasa "Lino Moreno"
Con crema ácida de lima, sorbete de coco y avellana garrapiñada
Con intxaursalsa, miel y nueces de Rivabellosa
Con helado de frambuesa y coulís de arándanos
De pan brioche, templado con helado de leche merengada y toffe de mango
Al 70%, con helado casero de praliné.
(15 min de elaboracón)
Horneada al momento, con helado de Armagnac
(10 min de elaboración)
Con piña y ron tostado
Con membrillo, nueces de Rivabellosa y láminas de pan crujiente
A elegir 2 sabores entre:
-Frambuesa
-Armagnac
-Coco
-Leche merengada
-Vainilla
-Chocolate
Acompañado de crumble de almendras
