COMENZAMOS PICANDO

Aperitivo Vermut Carbón

Nuestro Vermut casero está elaborado artesanalmente con una maceración suave y matices destacables como la canela, la vainilla natural, lima y un leve toque a barrica de pino de Oregón ahumada

  • Dióxido de azufre y sulfitos
COPA
4,5€

Jamón ibérico de Salamanca

Con picos rústicos de Utrera

  • Gluten
18,5€

Cecina de León

Con AOVE de Arbequina y picos rústicos de Utrera

  • Gluten
14,5€

Surtido de quesos seleccionados por la lechería

Con membrillo, nueces y láminas de pan crujiente

  • Lácteos
  • Granos de sésamo
  • Nueces
14€

Mousse de queso de cabra Payoya de pastoreo

Con pasta de trufa, uvas y miel

  • Gluten
  • Huevos
  • Lácteos
11€

Ensaladilla rusa Carbón

Con langostinos y aceite de perejil

  • Huevos
  • Pescado
  • Crustaceos
  • Dióxido de azufre y sulfitos
11,5€

Tartar de lomo alto de atún salvaje

Con yema de huevo y trufa negra

  • Gluten
  • Huevos
  • Pescado
  • Soja
  • Granos de sésamo
26€

Bollo de pan

  • Gluten
1,3€

DE NUESTRA HUERTA A CARBÓN

Ensalada de la casa

Tomate, yemas de espárragos (Lino moreno), huevo, anchoa, ventresca de bonito, cebolla, patata cocida, aguacate, queso fresco, remolacha, olivas, mahonesa y mézclum de lechugas

  • Huevos
  • Pescado
  • Lácteos
  • Dióxido de azufre y sulfitos

12€

Ensalada de alcachofas confitadas (Lino Moreno)

Con cecina, micuit de foie y vinagreta de praliné de avellanas

  • Dióxido de azufre y sulfitos
  • Cacahuetes

14€

Pimientos Najeranos confitados con huevo

A baja temperatura.

Asados con leña y "Pelados a mano" "Lino Moreno"

  • Huevos

9€

Pimientos de piquillo

Asados con leña y "Pelados a mano" "Lino Moreno"

10,5€

Parrillada de verduras de temporada

Con crema de maíz y chili dulce y cebolleta fresca en tempura

  • Gluten
  • Dióxido de azufre y sulfitos

12€

Espárragos de Navarra a la brasa

Con AOVE y sal de escamas de Añana

O

Con salsa Beurre Blanc

  • Lácteos
  • Dióxido de azufre y sulfitos
  • Apio

14€

Perretxikos a la brasa

Con espuma de huevo

O

En revuelto con huevos camperos

  • Huevos

22€

LOS CLÁSICOS DE CAZUELA

Sopa de pescados y mariscos del Cantábrico

  • Gluten
  • Pescado
  • Crustaceos
  • Moluscos
  • Ico-picante-1 Picante

14,5€

Garbanzos con Bogavante

Con parmentier

  • Gluten
  • Pescado
  • Lácteos
  • Crustaceos
  • Dióxido de azufre y sulfitos
  • Ico-picante-1 Picante

24€

Callos y morros de ternera

Como los de la abuela

  • Gluten
  • Ico-picante-1 Picante

12€

Nuestro arroz de chuleta

Al estilo alicantino, con carne madurada 40 días

22€

DIRECTO DE LA LONJA

Gambas de Huelva

A la plancha con refrito de limón

  • Crustaceos
1/2 RACIÓN
13,5€
RACIÓN
24€

Pulpo a la plancha

200grs.
Con parmentier, aceite de pimentón y ali-oli de tinta calamar

  • Huevos
  • Lácteos
  • Moluscos
  • Apio
RACIÓN
26€

Chipirones Pereira

Con crema de cebolla y salsa especial

  • Gluten
  • Soja
  • Granos de sésamo
  • Moluscos
  • Dióxido de azufre y sulfitos
13,5€

Suprema de merluza salvaje de anzuelo

Con guiso de mejillón de roca y ali-oli de tinta de calamar

  • Huevos
  • Pescado
  • Crustaceos
  • Moluscos
  • Dióxido de azufre y sulfitos
22€

Sapito de Getaria

Con jugo de su asado y pimientos del país
( Para 2 personas )

  • Pescado
  • Dióxido de azufre y sulfitos
42€

Rodaballo Salvaje

Con salsa de su jugo y pimientos del país

(Para 2 personas)

  • Pescado
  • Dióxido de azufre y sulfitos
KG
58€

Anchoa del Cantábrico

A la brasa con refrito de piparra

  • Pescado
14€

PARA LOS MÁS CARNÍVOROS

Cordero lechal de Castilla y León

1/4 Asado en horno, al estilo tradicional con ensalada de lechuga y cebolla

(2 personas) (aprox. 25 minutos de elaboración)

  • Dióxido de azufre y sulfitos

49,5€

Cochinillo de Segovia

1/4 Asado en horno al estilo tradicional con ensalada de lechuga y cebolla

(2 personas) (aprox. 35 minutos de elaboración)

  • Dióxido de azufre y sulfitos

48€

Cochinillo de Segovia

Asado al horno con su ensalada verde

(ración individual) (aprox. 35 minutos de elaboración)

18€

Chuletillas de lechal

Con patatas fritas a la sartén en AOVE y pimiento Najerano "Lino Moreno"

asados en leña

19,5€

Chuletón de vaca vieja

Madurado en Dry Aged durante un mínimo de 30 días con patatas fritas a la sartén en AOVE

47€ (KG)

Pimientos de piquillo

Asados con leña y "Pelados a mano" "Lino Moreno"

10,5€

Solomillo de vaca vieja

Con parmentier y salsa de vino tinto Rioja

  • Huevos
  • Lácteos
  • Soja
  • Dióxido de azufre y sulfitos

19,5€

Chuleta deshuesada de vaca vieja

200 a 250 gramos
Madurada en Dry Aged durante un mínimo de 30 días,
con patatas fritas a la sartén en AOVE

20€

Hamburguesa Dry Aged

De nuestra chuleta de vaca vieja madurada en 30 días
con lechuga, tomate y queso Scamorza, acompañado de salsa barbacoa casera y tártara especial con patatas fritas a la sartén en AOVE

  • Gluten
  • Huevos
  • Lácteos
  • Dióxido de azufre y sulfitos

15€

Bocadillo de chuleta

De nuestra vaca vieja, con pimientos del país y patatas fritas a la sartén en AOVE

  • Gluten

16€

PARA LOS MÁS GOLOSOS

Carpaccio de piña a la parrilla

Con crema ácida de lima, sorbete de coco y avellana garrapiñada

  • Huevos
  • Lácteos
  • Frutos de cáscara
  • Dióxido de azufre y sulfitos
7,5€

Nuestra famosa tarta de queso

Con helado y coulís de frutos rojos

  • Gluten
  • Huevos
  • Lácteos
  • Frutos de cáscara
7€

Torrija Caramelizada

De pan brioche, templado con helado de leche merengada y toffe de mango

  • Gluten
  • Lácteos
7€

Tarta de manzana - nuestra versión

Horneada al momento, con helado de Armagnac

(10 min de elaboración)

  • Gluten
  • Huevos
  • Lácteos
  • Frutos de cáscara
7,5€

Souffle de chocolate

Al 70%, con helado casero de praliné.

(15 min de elaboracón)

  • Huevos
  • Lácteos
  • Frutos de cáscara
PEQ.
7€
GRAND.
12€

Sorbete de vermut rojo

  • Dióxido de azufre y sulfitos
6,5€

Sorbete de limón

  • Dióxido de azufre y sulfitos
6,5€

Sorbete de maracuyá

Con piña y ron tostado

  • Dióxido de azufre y sulfitos
6,5€

Sorbete de mandarina y vodka

  • Dióxido de azufre y sulfitos
6,5€

Surtido de quesos seleccionados por la lechería

Con membrillo, nueces y láminas de pan crujiente

  • Lácteos
  • Granos de sésamo
  • Nueces
14€

Helados variados

A elegir 2 sabores entre:

-Frambuesa

-Armagnac

-Coco

-Leche merengada

-Tarta de queso

-Vainilla

-Chocolate

Acompañado de crumble de almendras

  • Gluten
  • Lácteos
  • Frutos de cáscara
6€

Jorge Ordóñez Selección

Moscatel 100% D.O. Málaga (37,5cl)

  • Dióxido de azufre y sulfitos
COPA
6,5€
BOTELLA
27€

Ramos Pinto Adriano

Vino de Oporto

  • Dióxido de azufre y sulfitos
COPA
6€